Ｄ１と呼ばれる早番のスタッフが出勤するのは午前2時！
　3時からクリームを詰めたりチョコをかけたりの仕上げをする
　フィニッシャーさんも加わり、７時のオープンに向けててきぱきと
　ドーナツの製造、仕上げをしていきます。
　粉や卵の計量は慎重に、また、季節や天気によって
　微妙に生地の具合も違うから、ドーナツ作りは経験の要る職人技です。

　6時半には7時のオープン準備とオープン以後の接客販売をするスタッフも入店します。
　朝のドーナツがショーケースに並ぶとお店がパット明るくなった気がします。
　オープンと同時に常連のお客様を中心に
　出勤前のコーヒーや朝食のお客様でにぎわいます。もう何年も毎日いらっしゃる
　お客さまも多いので、いつものご注文はしっかり覚えて対応します。

9時には次のパートさんも入店し、昼に向けての準備をします。
キッチンでは２サイクル目のドーナツの製造が始まっています。

お昼時分に なると、ドーナツで軽食という方や
食事の後のホッと一杯のコーヒーという方で忙しくなります。

午後は お茶のお客様、今日のおやつやお土産にと
テイクアウトのお客様がたくさんいらっしゃいます。
キッチンはショーケースのドーナツの売れ具合を常に
教えてもらいながら、製造と仕上げに奮闘します。

夕方には 今日の最終売上げを予測しながら作る種類や量を慎重に
考えて製造していきます。ドーナツはすぐにいは作れませんし、
閉店まで多くの種類のドーナツをそれぞれ適切な量が残るように
製造するのは大変で、ベーカーさん泣かせです。
でも、次の日に日報を見て、思った通りのいいショーケースで
閉店できた日は、「やったね！」と一人つぶやいているかも。
夕方で スタッフがパートさんから学生さんにバトンタッチです。
夜は仕事や学校帰りのお客様のお茶や、
おうちへのお土産に買っていらっしゃるお勤め帰りの方などで賑わいます。
キッチンは製造も終えて、片づけに入ります。

22時 で高校生はお仕事終了。
ここからは大学生とフリーターの時間です。
片づけをどんどん進めて、
でもお客様にもきちんと気を配り、
深夜１２時の閉店を目指します。